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发酵箱是可以进行消毒的，消毒的方法主要是在每次使用之后进行清洗，然后在使用前加入消毒液进行消毒，这样可以避免残留物滋生细菌，影响面团的发酵效果，关于发酵柜的使用，以下是一些关键注意点：
1、温湿度控制：发酵柜有自动恒温和自动恒湿的功能，在使用时，要根据面团的发酵需求调节温度和湿度，温度范围通常在26℃到30℃之间，湿度则在大约70%左右，首次使用发酵柜时，可以先进行手动操作，待操作熟练后，便可开启自动模式。
2、日常清洁：每天至少清洁柜体表面一次，确保柜体干净无污渍，也要定期清洗发酵箱内部，避免残留物积累滋生细菌，清洗时，可以使用肥皂水或小苏打水擦拭柜体内部，也要定期清理发酵柜的底部水箱和风机滤网，水箱应定期换水并清理底部残渣，风机滤网则应及时清理灰尘和异物，确保空气流通畅通无阻。
3、维护管理：如果发现温湿度传感器数值与实际相差较大时，应及时进行校准，也要定期检查发酵柜的电路系统是否完好，避免出现故障影响正常使用，同时也要注意检查蒸汽发生器、排水泵等部件的工作状态是否正常，如果发现问题应及时维修或更换部件。
正确的使用和维护发酵柜可以确保面团的发酵效果和质量，在使用过程中要注意温湿度控制、日常清洁和保养维护等方面的问题，希望这些信息对您有所帮助。